แกงปลากระพงยัดไส้ อร่อยแบบลงตัว ซดน้ำซุปหอมชื่นใจ
แกงปลากระพงยัดไส้ เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของเมืองจางเจียง มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ที่โดดเด่นด้วยการผสมผสานรสชาติและกลิ่นหอมที่ลงตัว เป็นทั้งอาหารที่อิ่มอร่อยและให้ประโยชน์ต่อร่างกาย
แกงปลากระพงยัดไส้ จัดเป็นเมนูค่อนข้างพิถีพิถันในการปรุงทำ เนื่องจากต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงอย่างละเอียด แต่รสชาติที่ได้นั้นคุ้มค่าแก่ความพยายามอย่างแน่นอน
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ปลากระพงสด 1 ตัว (ประมาณ 800-1000 กรัม)
- ไส้แกง:
- เนื้อหมูบด 100 กรัม
- ตำไช่โป๊ว 50 กรัม
- กุ้งแห้งแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เครื่องแกง:
- กระชายซอย
- ตะไคร้ซอย
- ข่าซอย
- พริกไทยเม็ด
- กานพลู
- ซอส:
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมปลากระพง: ตัดครีบและเกล็ดปลาด้านข้างออก ล้างทำความสะอาด ปริ๊มที่ท้องของปลากระพงให้พอที่จะยัดไส้แกงได้
- ทำไส้แกง: ผสมเนื้อหมูบด, ตำไช่โป๊ว, กุ้งแห้งบดละเอียด, กระเทียมสับ, ขิงสับ, พริกไทยป่น และเกลือในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ยัดไส้: ใช้มือหรือช้อนตักไส้แกงใส่ลงไปในช่องท้องของปลากระพง โดยยัดให้เต็มช่อง
- ปรุงน้ำซุป: นำเครื่องแกง (กระชาย, ตะไคร้, ข่า) พริกไทยเม็ด และกานพลูมาต้มในน้ำ 4 ถ้วย ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าเครื่องเทศจะหอม
- ต้มปลากระพง:
- โรยเกลือลงบนปลากระพงให้ทั่วตัว
- วางปลากระพงลงไปในน้ำซุปที่ต้มแล้ว ปิดฝาหม้อ ต้มไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก
- ปรุงรส: เมื่อปลามาถึงขั้นตอนสุดท้ายของการต้ม, เติมซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ปรุงรสตามชอบ
- เสิร์ฟ: ตักแกงปลากระพงยัดไส้ใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
รสนิยมและประโยชน์
แกงปลากระพงยัดไส้ เป็นเมนูที่ให้รสชาติที่ลงตัวอย่างแท้จริง เนื้อปลาสดหวานนุ่ม ชิมได้กับไส้แกงที่หอมและเข้มข้น น้ำซุปก็หอมหวาน อร่อยจนต้องตักกินกันยกหม้อ
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว แกงปลากระพงยัดไส้ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี และไส้แกงก็มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
คำแนะนำเพิ่มเติม
- คุณสามารถปรับรสชาติของแกงได้ตามชอบ เช่น เพิ่มพริกไทยป่นเพื่อความเผ็ดร้อน หรือเติมน้ำตาลทรายเพิ่มขึ้นหากต้องการรสชาติที่หวานกว่า
- สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อหมู สามารถใช้ไส้แกงจากเนื้อปลา, ไก่ หรือเห็ดหอม
ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการ (โดยประมาณ)
| องค์ประกอบ | ปริมาณ (ต่อ 100 กรัม) |
|---|---|
| แคลอรี่ | 150-200 kcal |
| โปรตีน | 20-25 กรัม |
| ไขมัน | 5-8 กรัม |
แกงปลากระพงยัดไส้ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เป็นทั้งอาหารที่อร่อยและให้ประโยชน์ต่อร่างกาย หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองจางเจียง อย่าลืมลองลิ้มชิมแกงปลากระพงยัดไส้ เมนูเด็ดของเมืองนี้